Les bonnes recettes du repas de quartier

Deux plats servis lors du repas de quartier qui a suivi l’assemblée générale 2017 ont fait l’objet d’une demande insistante de communication des recettes, les voici…

Terrine de foies de volaille à l’orange

Ingrédients

– 500g de foies de volaille
– 250g de beurre fin
– 120g d’échalotes
– 2 oranges
– 1 bonne cuillère à café de coriandre en poudre
– 1 petit verre d’alcool au choix : porto, cognac, gin
– sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

– Sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il soit mou.
– Éplucher les échalotes et les hacher finement. Dans 50 g beurre, faire fondre doucement les échalotes sans qu’elles prennent couleur.
– Ajouter les foies de foies ; les faire saisir puis ajouter le jus des deux oranges, l’alcool et la coriandre. Salez, poivrez. Les foies doivent rester rosés à cœur.
– Laisser cuire de 5 à 7 min sans cesser de remuer.
– Verser la préparation dans un blender (ou autre appareil ; cela peut aussi être un mixer plongeant), mixer et incorporer le beurre restant coupé en morceaux.
– Goûter et rectifier l’assaisonnement.
– Mettre dans une grande terrine ou dans plusieurs ramequins.
– Décorer avec de fines tranches d’oranges et des zestes et mettre au frais. Déguster sur des tranches de pain grillé avec une salade ou sur des toasts à l’apéritif.

Cette terrine être conservée plusieurs jours au réfrigérateur et gagne, notamment, à être déguster après deux jours.

Mini-clafoutis aux olives et au chorizo

Ingrédients
Pour environ 45 / 50 mini-tartelettes

recette clafouti chorizo– 60g olives vertes dénoyautées
– 60g olives noires dénoyautées
– 100g chorizo fort
– 3 à 4 œufs selon grosseur
– 25cl lait et 25 cL crème liquide
– 30g à 40g de maïzena
– 1 càs thym sec (ou herbes de Provence)
– sel fin et poivre
– deux moules à mini tartelettes comme celui ci-contre
par exemple

Préparation

– Préchauffer le four à 180° (th.6).
– Ôter la peau du chorizo et le couper en tout petits dés.
– Placer vos moules sur une plaque du four.
– Mettre 3 ou 4 petits morceaux de chorizo au fond de chaque emplacement.
– Couper les olives vertes en petites tranches (3 ou 4 par olive) au-dessus de
chaque emplacement. Faire de même avec les olives noires.
– Dans un récipient délayer la maïzena dans le lait froid.
– Puis, fouetter les œufs avec la crème liquide. Ajouter ce mélange à la maïzena et fouetter pour obtenir une préparation homogène. Ajouter le sel, le poivre, le thym. Fouetter à nouveau (tous les ingrédients peuvent être mis dans le bol du mixeur et mixer).
– Remplir chaque alvéole avec cette préparation.
– Faire cuire pendant 25 min.